今回は和歌山の福井鮮魚さんで購入した。クエ鍋セットをお正月用に購入して（冷凍なので正月まで余裕で保存できます）、私が考える最高の食べ方をご紹介します。後半では、お正月に欠かせないお雑煮のクエ入バージョンの作り方も教えちゃいます。お正月早々クエが食べられるなんて縁起がいいぞ！
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2020/12/07
2020/12/05
1年でわずか56日しか味わえない「セコガニ」の茹で方と簡単で超早いむき方【料理のコツ＃35】
今回はズワイガニのメスで地方名「香箱ガニ・メガニ・コッペガニ・セイコガニ・セコガニ」と呼ばれるカニを２杯800円位で購入。茹で方と鬼早いむき方をご紹介します。でも、値段相応で内子が全く入ってませんでした。がっかりです。でも味は良かったです。普通１杯800円はしますからね。
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2020/12/02
低温調理で究極のミディアム・レア「和風ローストビーフ」の作り方と温度と時間 お正月やクリスマスにも【料理のコツ＃34】【低温調理シリーズ】
今回は国産和牛のもも肉（ランプ）を使い、低温調理で究極のミディアム・レアに仕上げた和風ローストビーフを作ります。サーロインでなくランプでこのクオリティーですから、すごすぎます。今までは火の通し具合はほとんどカンに頼ってました。フライパンでやってた事がアホらしく思えます。低温調理器なら高い肉を使っても失敗なし。
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2020/11/30
オンライン・オフラインで料理教えます。出張料理もおまかせ！
←詳しくはこちら ●家庭料理レッスン
プラン A
家庭料理レッスン２時間 1回¥4,000
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リアルレッスン（材料費・交通費別）
プラン B
家庭料理レッスン１時間 1回¥1,500
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オンラインレッスン（zoom）
プラン C
家庭料理レッスン２時間×４回 ４回¥6,000
オンラインレッスン月４回（zoom）
●日本料理・和食レッスン
プラン A
日本料理・和食レッスン２時間 ¥4,000
リアルレッスン料１回（材料費・交通費別・）
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日本料理・和食レッスン１時間 ¥1,500
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日本料理・和食レッスン２時間×４回 ¥6,000
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●出張料理サービス 日本料理・和食中心
プラン A
出張料理サービス ¥5,000
１名あたり料理技術料（食材費・交通費別料金）
プラン A
出張料理サービス ¥5,000
１名あたり料理技術料（食材費・交通費別料金）
※料理のリクエストのご相談承ります。
●動画撮影・編集・youtubeチャンネル開設
プラン A
動画撮影・編集
PR動画１本（10分）¥10,000
動画撮影・編集
PR動画１本（10分）¥10,000
プラン B
動画撮影・編集指導
youtubeチャンネル開設・動画作成・編集等レッスン料月額
動画撮影・編集指導
youtubeチャンネル開設・動画作成・編集等レッスン料月額
（3回×２時間） ¥10,000
2020/11/29
日本の三大珍味「カラスミ」の作り方と注意点！カラスミ料理２品「カラスミペペロンチーノ」「カラスミ大根」のつくりかたと注意点【料理のコツ＃33】
今回は本唐墨の作り方をご紹介。普通に作れば２週間以上はかかる料理ですが食べればわかる高級珍味。酒、特に日本酒や焼酎が欲しくなります。材料はボラの卵巣で、材料の段階ですでに高級なのですが、手間も相当かかります。手間を惜しむなら買った方が手っ取り早い。でも一腹（卵巣２本）１万はします。料理は２品。オーソドックスな唐墨大根とからすみパスタを作ります。どちらも酒なしには食べれない味でした。
【動画で使用したバーナー】
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2020/11/27
低温調理６つの注意点と６３℃でまとめ調理をやってみた【低温調理シリーズ】
低温調理機を使ってまとめ調理をしてみました。６３℃という使い勝手の良い温度帯なので色々な食材がいっぺんに調理できます。そしていちばん大事な低温調理の注意点ですが、BONIQさんのレシピサイトにありますのでしっかり読み込んで安全に低温調理を楽しみましょう。
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2020/11/23
家庭で簡単にできるぶり料理２選「ぶり照り焼き」「ぶりみぞれ和え」の作り方おせち料理にも最適【料理のコツ＃32】
今回はスーパーでも手軽に買えるブリの切身を使い「鰤のてり焼き」と「鰤のみぞれ和えを作ります。照り焼きのタレは作ってもいいし、市販の物でもかまいません。おせち料理に作って冷めても美味しいです。テリヤキのタレの作り方は下にリンクがあります。千枚漬のリンクもご参考に。
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2020/11/21
「田作りの作り方と注意点」クルミ入り【おせち料理】の祝い肴三種の中のひとつ【料理のコツ＃31】【おせち料理シリーズ】
今回はなぜくるみを入れたかその理由と効果・効能がすごい胡桃を入れた田作りを作っていきます。田作り自体縁起物なんだけどさらにアンチエイジングパワーを炸裂させて新年から元気に頑張れるおせちを目指します。もちろん味も最高です。
【参考記事】
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アイリスオーヤマ低温調理機の扱い方・注意点・メリット・デメリット「サラダチキンの簡単レシピ」【板さんの気になるアレ＃3】
今回は気になってた低温調理機を買ってしまいました。最初はBONIQさん（ボニーク）にしようかとも思ったのですが、結局アイリスオーヤマさんの方に決めました。決定的だったのが価格です。私がAmazonで買った時は９千円代でした。BONIQさんは現在新型のBONIQ2.0っていう小型軽量のアプリとも連動する最新機種が出てますが私の場合はぜんぜんこちらで大丈夫。基本性能と長持ちして安ければOKなタイプなので。
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2020/11/14
ふわトロ「鱈の白子茶碗蒸し」の作り方と白子の下処理【料理のコツ＃30】
今回は「たらの白子」を使った茶碗蒸しです。ふわふわプルプルを目指します。お手軽に白だしを使って作りましたが鰹だしで作るレシピも載せておきました。買ってから生の状態で置いておくと内蔵ですからすぐに傷んできますので低温加熱して煮汁と一緒に保存します。低温で加熱したことで柔らかく生とほとんど同じ食感で安心して食べることができます。
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2020/11/11
料亭で出す本格「ぶり大根」の作り方 酒の肴にはこの味です！【料理のコツ＃28】
寒くなって来たら「ぶり大根」を作りたくなってきます。今回はわざと鮮度イマイチな２割引の養殖ブリを買ってきました。コッテリ系ではなく中まで味がしみた上品な本格鰤大根を目指します。食べてみたら臭みもなく酒の肴にはピッタリに仕上がりました！日本酒の味を殺さない味付けです。きっちり仕上げれば多少の鮮度落ちは問題なし。
板さんのクックパッド
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2020/11/10
かぶ千枚漬けの作り方「カンタン酢」で作るちょ～簡単レシピ【板さんのおうちごはん＃28】
今回はカンタン酢で出来る蕪の千枚漬けを作ります。スライサーでスライスしたら味付けはカンタン酢だけ。昆布と唐辛子を入れてチャック付き袋に入れたら冷蔵庫へ。残った皮も漬物にします。
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2020/11/02
卵を使わず「だし巻き玉子の練習法」と注意点をGOPRO９で撮ってみた！【料理のコツ＃27】
今回は玉子とかフキン以外を使い、失敗しても何度でも繰り返し練習でき、最後は食べられ、やればやるほど、だし巻き玉子を美しく巻けるようになる秘密の特訓法をご紹介。銅製の玉子巻き鍋に「GOPRO HERO９BLACK」をとり付けて撮影しました。巻きにくかったけれど、面白い映像がとれました。
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