板さんの料理塾: 10月 2020

2020/10/31

誰にも教えたくない！万能「てりやきのたれ」の作り方入門・ポイントと注意点【料理のコツ＃25】

この万能「照り焼きのたれ」は、ぶり/さわら/いわし/さんま/うなぎなどのテリヤキ、蒲焼から鶏肉/豚肉/牛肉/鴨など肉の照焼まで使えます。さらにおせち料理の田作り（ごまめ）にも応用できます。日本酒　540ml 本みりん　540ml 濃口醤油　540ml グラニュー糖　300ｇ（氷砂糖・ざらめでも可）

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ウナギを超える「太刀魚のかば焼丼」の作り方とタチウオのさばき方【料理のコツ＃26】【ペティナイフ１本シリーズ】

今回は480円の太刀魚を最強の「蒲焼き丼」にします。新米と合わせれば悪魔の丼に変身。タレは前回作った「てりやきのタレ」で。ない方は市販のお気に入りのタレでもＯＫ。市販の物はトロみがすでについているので少し水を入れた方がいいかもしれません。

誰にも教えたくない！万能「てりやきのたれ」の作り方入門・ポイントと注意点【料理のコツ＃25】

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2020/10/28

初めての「いかの塩辛」の作り方入門するめいかを使い１週間寝かせた熟成の旨味【料理のコツ＃24】

今回はスルメイカ１杯を使い、イカのさばき方を説明しながら基本の塩辛を作っていきます。香り付けは柚子と唐辛子です。柚子胡椒やかんずりなどアレンジもどうぞ。日本酒が進んでしまうなぁ。

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2020/10/27

誰にも教えたくない！うどん出汁の黄金比率！【料理のコツ＃23】

今回はうどん汁を美味しく作るための割合を教えます。そして関西では有名な「肉吸い」をアレンジした「肉うどん」とそのうどんをさらに美味しくする味変アイテムをご紹介。関西では肉うどんのうどん抜きが「肉吸い」なんやけどね。さらにうどんの代わりに豆腐を入れたら糖質OFFになるよね。

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2020/10/23

初心者でも出来る「にぎり寿司入門」美味しい寿司を作るための４つのポイント【料理のコツ＃22】

今回は美味しいシャリを作るための注意点と初心者にあったにぎり方、そして握る時の注意点をお伝えします。

【動画で使用した物】

【すし酢】酢　540ml 砂糖　540ｇみりん　27ml 塩　90ｇ【米：水（2合）】 320ｇ：360ｇ

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2020/10/19

家庭で本格スパゲティ・ボロネーゼの作り方とミートソースとの違い【板さんのおうちごはん＃27】

ボロネーゼはタリアテッレでないとダメだ！なんて声が聞こえそうですが美味けりゃＯＫ！今回はスパゲッティでボロネーゼを作ります。赤ワインがスキな方は使って下さい。パルメザンのスキな方はたっぷりかけて下さい。我が家では使ってませんけど。そういえばローリエ入れるの忘れてましたが美味しかったのでいいか（笑）

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2020/10/15

鯵（アジ）たたきの作り方と三枚おろし・皮のむき方【料理のコツ＃２１】【ペティナイフ一本シリーズ】

長崎県産の大き目アジが250円だったので三枚おろしとたたきの作り方をご紹介。たたきと言ってもたたきません。大葉・みょうが・生姜・ねぎを荒くみじん切りにして和えるだけ。でも味噌を入れて包丁で細かくたたけばなめろうになります。味付けは醤油でもポン酢でもＯＫ。アジだけでなく、いわし・かつお・ぶり・さんまなどクセのある魚ならなんでも美味しくなります。

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