板さんの料理塾

2020/08/15

初心者向【姿造り】【鯛のさばき方】白身魚最強の旨さ！超高級魚「メイチダイ」でやってみた！ペティナイフ一本シリーズ＃3

記念日・誕生日・お祝い事には欠かせない姿造りを初心者でもできるように解説します。今回は「メイチダイ」という、知る人ぞ知る超高級魚で、白身の中でのお値段はトップクラスのお魚をさばいていきます。普通の鯛でも構造的には同じなので心配ありません。これを作れば喜ばれること間違いなし！

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2020/08/14

スパイシーなスープカレーの作り方「いたさんのおうちごはん＃24

作り方は簡単ですが少し手間がかかります。手羽元と野菜くずで煮込んでスープをとり、カレールウとカレー粉でスパイシーに仕上げました。バターは使ってないので残った場合はカレーラーメンや冷やしカレーつけ麺にアレンジ出来ます。

【簡単スープカレー】材料３人前

手羽元　６本玉ねぎ　大1/2個（皮はスープ用に取り置く）人参　1/3本（皮はスープ用に取り置く）じゃが芋　中２個（皮はスープ用に取り置く）ベビーコーン　３本キャベツ　中1/4個（芯はスープ用に取り置く）パプリカ赤　1/4個玉子　３個（ゆで卵用）にんにく・生姜　適量
カレー粉　大さじ３オリーブオイル　適量ケチャップ　大さじ１みりん　大さじ１塩　大さじ３～４ブラックペッパー　適量

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2020/08/12

鶏皮で鶏油（チーユ）と「カリカリとり皮と冬瓜のオイスターソース煮」の作り方　板さんのおうちごはん＃23

今回は鶏皮を使って鶏油（チーユ）と冬瓜のオイスターソース煮を作っていきます。ポイントは弱火でじっくりと焼いて脂を出してカリカリにしていきます。冬瓜は厚さ１㎝の扇形に切っていきます。この形に切ることで味が染みやすくなります。

【とり皮と冬瓜のオイスターソース煮】２人前材料

冬瓜　中1/16個

とり皮　150ｇ（挽肉などで代用可）

鶏スープ（サラダチキンの時に出来た物）300ml

（鶏がらスープの素＋水300ml ）

オイスターソース　大さじ３

濃口醤油　　大さじ１

砂糖　　大さじ２

水溶き片栗粉　大さじ２

おろし生姜　　大さじ１

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2020/08/10

激安274円の鯛カマで激ウマアクアパッツァをプロの板前が作ってみた！「和風アクアパッツァ」の作り方　板さんのおうちごはん＃22

鯛カマで和風アクアパッツァを作ります。イタリアンですが日本料理に通じるところがあり、食材を変えれば十分日本料理として成り立つと思います。今回は白だしや日本酒、三つ葉や茗荷といった日本人にとっては普通の食材で作りました。これなら日本酒に合います。大吟醸でも問題なし。

【和風アクアパッツァ】材料2人前鯛カマ　　４つミニトマト　適量三つ葉　　　適量みょうが　　１個パプリカ黄　適量アサリ　　　150g 水　　　500ml 酒　　　大さじ３白だし　大さじ２オリーブオイル　大さじ４

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2020/08/08

マンネリひやむぎを韓国冷麺風にアレンジ！「冷麦の韓国冷麺風の作り方」板さんのおうちごはん＃21

冷麦の韓国冷麺アレンジをご紹介。最初に水から鍋で鶏むね肉を使ってサラダチキンを作ります。美味しくするポイントは冷麦を硬めに湯がくことと美味しいキムチを用意すること。暑い夏には最適な一品です。

【ひやむぎ冷麺風】材料２人前

ひやむぎ　60ｇ✖２「サラダチキン（蒸し鶏）」鶏むね肉　２枚水　2000ml 酒　大さじ３塩　適量胡椒はお好みで生姜　ひとかけ長ネギ　適量「野菜のナムル」小松菜　1/4束もやし　1/2袋人参　　1/4本塩　適量ごま油　適量「冷麺スープ」鶏スープ　400ml（鶏スープの素で作ってもOK）カンタン酢　大さじ２薄口醤油　大さじ２食べるラー油　大さじ１「その他トッピング」おいしいキムチ　適量ゆで卵きゅうり　1/2本

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2020/08/07

コチュジャンの入ったソースで食べる韓国風ハンバーグの作り方　プロの料理人が本気で「デニーズのビビンバーグ」を再現する！板さんのおうち...

ハンバーグとビビンバを融合させた韓国風ハンバーグを作ります。過去にデニーズで何度も食べた「ビビンバーグ」を完全再現する内容です。マジでうまいハンバーグソースです。今回、肉は鶏むね肉と豚肉の挽肉を使いヘルシーに仕上げましたが、牛と豚の合挽でもOKです。

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今日の献立韓国風ハンバーグ（ビビンバーグ）【ビビンバーグレシピ】3人前「ハンバーグ」鶏むねミンチ100ｇ豚肉ミンチ150ｇ玉葱　小1個パン粉2.5つかみ牛乳大さじ4 玉子1個塩・コショー少々ナツメグ少々「ナムル」小松菜もやし人参塩・ごま油「ビビンバーグのソース」酒200㏄コチュジャン小さじ大盛2 オイスターソース小さじ2 焼肉のタレ小さじ4（追加小さじ4）水100㏄濃口醤油小さじ2 みりん小さじ3 にんにくおろし1かけ食べるラー油小さじ大盛1 「買った食材」白菜キムチ温泉玉子

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2020/08/06

栄養バランス最高！キムチクッパの作り方　板さんのおうちごはん＃20

今回は手軽にできる「キムチクッパ」をご紹介します。栄養バランス良くて簡単にできるし、お昼に食べるならコレ一品ですませても満足できます。野菜は冷蔵庫にあるものでOK。

【キムチクッパ材料】２人前

豚こま肉　　150ｇ（牛・鶏でもOK）

にら　　　　1/4束

人参　　　　1/4本

玉ねぎ　　　1/4個

もやし　　　1/3袋

しめじ　　　1/2ｐ

乾燥わかめ　少々

玉子　　　　１個

ごはん　　　２パック

白菜キムチ　適量

【スープの材料】

鶏がらスープの素　大さじ１

水　　　　　　　　1000ml

塩・コショー　　　適量

薄口醤油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　適量（味見してから追加）

ごま油　　　　　　少々

いりごま　　　　　少々

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2020/07/27

苦くないゴーヤの仕込み方【ゴーヤ料理２品】ゴーヤーツナサラダ・ゴーヤーチャンプルー「板さんのおうちごはん」＃18

今回は苦瓜「ゴーヤ」の料理2品をご紹介。にがくて苦手という方も食べられる仕込み方とゴーヤ嫌いなうちの奥様もバリバリ食べられる「ゴーヤツナサラダ」と沖縄料理の定番「ゴーヤチャンプルー」を作っていきます。「ゴーヤ」ではなく「ゴーヤー」と伸ばす言い方が本当の名前です。でも実際は「ゴーヤ」で検索する人が７割（当社調べ）なのでタイトルはわざとゴーヤにしています。

2020/07/25

板さんの気になるアレ♯2「貝印 KAI ピーラー(皮むき器) 関孫六縦型ロング日本製」

今回はとっておきの皮むき器をご紹介します。使い方のポイントは斜めにむくこと。安いピーラーは数々あれど、気に入って買えるピーラーは少ないです。永久保存版のピーラーだと勝手に思っています。

2020/07/23

ペティナイフ一本で！アマダイをさばきます。「甘鯛のさばき方」甘鯛西京漬けも作ります。

今回はアマダイをペティナイフを使って三枚おろしにして、西京漬けを作り焼いて試食します。焼くのに使ったのは家庭用ガスコンロの中にあるグリルで焼きました。グリルそのままで焼くと味噌漬けの場合、真っ黒コゲになるので別売りの蓋つきグリルパンを使用。オーブンシートを敷いて蓋をして7分でふっくらと焼きあがりました。

「西京漬け味噌床」西京味噌500ｇ砂糖大さじ3 本みりん大さじ2