今回は豪州産牛肩ロース切り落とし肉で一人鍋牛すき鍋を作っていきます。柔らかく、美味しく作るポイントは笹〇〇○○○と割り下に肉の〇〇○を入れること。このご時世ですから一人鍋で清く、美味しく、元気よく！
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2020/12/22
2020/12/19
電気圧力鍋で作るおせち「昆布巻きの作り方」と注意点・「クッキングプロシリーズ」【料理のコツ＃39】【おせち料理シリーズ】
今回はおせち料理に欠かせない「昆布巻」を「電気圧力鍋」で作ります。中身はニシンでもなく鮭でもありません。魚系なのは間違いありません。普通のガスコンロで使う圧力鍋はガスコンロが一口ふさがれてしまうのに対し電気圧力鍋はコンセントがあれば調理してくれるのと、ほっといても焦げ付いたりしないこと。これで黒豆も昆布巻きも楽勝。
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2020/12/17
ジャガイモを使ったインスタ映え「チンジャオロースー（青椒肉絲）」の作り方【板さんのおうちごはん#30】
今回はカラフルなチンジャオロースーを筍水煮を使わずジャガイモを使ったレシピをご紹介します。○の〇〇加減がポイントです。あとは○○○○ー○ー○を必ず入れること。面倒な方は市販の合わせ調味料でもいいですが、添加物など気にしてる方は自分で合せましょう。３人前って書いてありますが２人でペロッと食べれます。
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2020/12/15
冬の名古屋メシ「味噌煮込みうどん」の作り方・冷凍うどんを使って作ります。【料理のコツ＃38】【一人鍋シリーズ】
今回は名古屋人・愛知県民のソールフードでもある「味噌煮込みうどん」をご紹介します。やはり味噌は赤味噌、できれば八丁味噌がいいですね。私も三河人なので赤味噌大好きなんですが、塩分・酸味・苦味のある八丁味噌は沸騰させてはいけないという概念を覆し煮込むと美味くなるという味噌であり、火を通すことで味噌の風味がまろやかになり美味しくなります。豚汁や田楽味噌もぐつぐつ煮込みますよね。当然うどんも煮込みます。もともと味噌煮込み用は塩分が入ってない生麺を使いますが、今回はコンビニでも売っている冷凍うどんを使用するので煮込み用出汁はやや薄めになってます。本場の味噌煮込みはもっと濃い目です。好きな方は麺に芯があるくらいがいいという方も。当然柔らかい方がいいという方もいますよね。
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2020/12/13
イチバン大切な塩加減「数の子 松前漬け」の作り方とカルディ「カズチー 風」の作り方【料理のコツ＃37】【おせち料理シリーズ】
北海道の郷土料理でお正月のおせち料理に欠かせない数の子。これを今回は昆布とスルメのうま味が効いた松前漬にしていきます。さらに余ったかずの子で現在バカ売れのカルディ「カズチー」を参考にお家でできる「カズチー 風」を作ります。
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2020/12/10
今からでも間に合う【おせち料理】２品「紅白 なます」と「たたき ごぼう」の作り方【料理のコツ＃】
急げばまだ間に合う【おせち料理】２種をご紹介します。今回は「紅白なます」と「たたきごぼう」。酸味の効いた口直しにぴったり。漬物がわりにもなって、作り置きも出来て、常温でも日持ちします。おせち料理に欠かせない名脇役です。
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2020/12/07
幻の高級食材「クエ鍋」の美味しい 食べ方＆クエ入り雑煮の作り方【板さんのおうちごはん＃29】
今回は和歌山の福井鮮魚さんで購入した。クエ鍋セットをお正月用に購入して（冷凍なので正月まで余裕で保存できます）、私が考える最高の食べ方をご紹介します。後半では、お正月に欠かせないお雑煮のクエ入バージョンの作り方も教えちゃいます。お正月早々クエが食べられるなんて縁起がいいぞ！
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2020/12/05
1年でわずか56日しか味わえない「セコガニ」の茹で方と簡単で超早いむき方【料理のコツ＃35】
今回はズワイガニのメスで地方名「香箱ガニ・メガニ・コッペガニ・セイコガニ・セコガニ」と呼ばれるカニを２杯800円位で購入。茹で方と鬼早いむき方をご紹介します。でも、値段相応で内子が全く入ってませんでした。がっかりです。でも味は良かったです。普通１杯800円はしますからね。
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2020/12/02
低温調理で究極のミディアム・レア「和風ローストビーフ」の作り方と温度と時間 お正月やクリスマスにも【料理のコツ＃34】【低温調理シリーズ】
今回は国産和牛のもも肉（ランプ）を使い、低温調理で究極のミディアム・レアに仕上げた和風ローストビーフを作ります。サーロインでなくランプでこのクオリティーですから、すごすぎます。今までは火の通し具合はほとんどカンに頼ってました。フライパンでやってた事がアホらしく思えます。低温調理器なら高い肉を使っても失敗なし。
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2020/11/30
オンライン・オフラインで料理教えます。出張料理もおまかせ！
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プラン A
家庭料理レッスン２時間 1回¥4,000
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リアルレッスン（材料費・交通費別）
プラン B
家庭料理レッスン１時間 1回¥1,500
家庭料理レッスン１時間 1回¥1,500
オンラインレッスン（zoom）
プラン C
家庭料理レッスン２時間×４回 ４回¥6,000
オンラインレッスン月４回（zoom）
●日本料理・和食レッスン
プラン A
日本料理・和食レッスン２時間 ¥4,000
リアルレッスン料１回（材料費・交通費別・）
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●出張料理サービス 日本料理・和食中心
プラン A
出張料理サービス ¥5,000
１名あたり料理技術料（食材費・交通費別料金）
プラン A
出張料理サービス ¥5,000
１名あたり料理技術料（食材費・交通費別料金）
※料理のリクエストのご相談承ります。
●動画撮影・編集・youtubeチャンネル開設
プラン A
動画撮影・編集
PR動画１本（10分）¥10,000
動画撮影・編集
PR動画１本（10分）¥10,000
プラン B
動画撮影・編集指導
youtubeチャンネル開設・動画作成・編集等レッスン料月額
動画撮影・編集指導
youtubeチャンネル開設・動画作成・編集等レッスン料月額
（3回×２時間） ¥10,000
2020/11/29
日本の三大珍味「カラスミ」の作り方と注意点！カラスミ料理２品「カラスミペペロンチーノ」「カラスミ大根」のつくりかたと注意点【料理のコツ＃33】
今回は本唐墨の作り方をご紹介。普通に作れば２週間以上はかかる料理ですが食べればわかる高級珍味。酒、特に日本酒や焼酎が欲しくなります。材料はボラの卵巣で、材料の段階ですでに高級なのですが、手間も相当かかります。手間を惜しむなら買った方が手っ取り早い。でも一腹（卵巣２本）１万はします。料理は２品。オーソドックスな唐墨大根とからすみパスタを作ります。どちらも酒なしには食べれない味でした。
【動画で使用したバーナー】
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2020/11/27
低温調理６つの注意点と６３℃でまとめ調理をやってみた【低温調理シリーズ】
低温調理機を使ってまとめ調理をしてみました。６３℃という使い勝手の良い温度帯なので色々な食材がいっぺんに調理できます。そしていちばん大事な低温調理の注意点ですが、BONIQさんのレシピサイトにありますのでしっかり読み込んで安全に低温調理を楽しみましょう。
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2020/11/23
家庭で簡単にできるぶり料理２選「ぶり照り焼き」「ぶりみぞれ和え」の作り方おせち料理にも最適【料理のコツ＃32】
今回はスーパーでも手軽に買えるブリの切身を使い「鰤のてり焼き」と「鰤のみぞれ和えを作ります。照り焼きのタレは作ってもいいし、市販の物でもかまいません。おせち料理に作って冷めても美味しいです。テリヤキのタレの作り方は下にリンクがあります。千枚漬のリンクもご参考に。
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