2020/06/29

板さんのおうちごはん♯2



「お好み焼風玉子焼き」？少々手抜きですが、忙しくて時間がない時は冷凍食品やカット野菜が便利です。使い方次第でまったく解らないです。しかも玉子焼きは小麦粉を使用してないので糖質がカットされてます。



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板さんのおうちごはん♯1

「手羽元と大根の旨煮」他


お世話になった「きときと」さんから離れ、現在は家庭料理を家庭のキッチンで作っています。でも、この限られた設備で美味しいものを作るという課題に取り組むのがなぜかここち良いです。これからYouTubeの動画を再始動させ、皆様にためになり、家庭で出来る料理を作っていきます。これからもよろしくお願い致します。


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2011/08/05

別邸きときと

７月から「別邸きときと」でお世話になっております。富山にこだわる料理屋さんでとても働きやすいところです。

富山のお酒もいっぱいあって、満寿泉、勝駒、立山あたりがおすすめ。のどぐろや白えびが常備され、今は岩がき、鮎がおすすめ。

やっぱ板前は自信をもってすすめられる料理を作ってナンボです。
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2011/03/10

禁煙してから３００日

【禁煙開始】2010年05月14日
【禁煙日数】300 日目！
【経過時間】7187時間22分51秒
【禁煙金額】112,303円
【禁煙本数】7,487本
【禁煙長さ】636.4m
v(^-^)v【祝】東京ｽｶｲﾂﾘｰ(東京都)<634m↑>に到達！
こういうのを登録しておくと
後々見たくなるよね。

今では吸いたい気持ちはまったくありません。
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2011/01/09

片付けがやっと終わった！


陶器類が思った以上あって手間取りました。

不用品回収業者に頼んで回収してもらったんですが
トラック２台でも積みきれない分がまだ大量にあって
なんでも買いますの○○ブル（西区）に持って行っても１個５～１０円。

お金を取られるよりはましだとおもって
すべて持って行きましたが・・・体が・・・。

まぁ、キントレだと思いがんばりましたよ。

今週はゆっくりします。
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2011/01/01

年賀状

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2010/12/23

加寿也閉店にあたって


長らくのご愛顧ありがとうございました。
加寿也のオフィシャルサイトは閉鎖しますが、Ｙｏｕｔｕｂｅとこのｂｌｏｇはこのままにします。

はやいもので、加寿也が錦に来て２０年が過ぎます。初代と一緒にはじめて１５年、移転して５年。いろいろな思い出がありますが、お客様との出会いが一番の思い出です。

この１２月、最後の加寿也に来てくださったお客様にも感謝。

１２月２８日をもって閉店します。
（おせちの受け渡し日の３１日は開いております。１３：００～）
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2010/03/16

近頃、具入りのラー油が人気。


この頃流行りのあまり辛くないラー油。桃屋から出てる「辛そうで辛くない少し辛いラー油」とか、エスビー食品の「ぶっかけ！おかずラー油チョイ辛」（10/3/23発売）とか、あるようですが、うちは以前から「石垣島ラー油」を愛用しております。

刺身の中で、ちょっとクセのある「かつお」で海鮮ユッケを定食ではじめました。以前は丼にしていましたが、今回は、別盛りに。このラー油を使うことで、血合肉のクセをほとんど感じなくなります。実はこの血合肉こそ栄養がたっぷりあるんです。
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2010/02/21

日本酒花盛り


まさに、日本酒の最盛期！通常しぼりたてのお酒は仕込んでから３０日前後で搾られ、オリ引き（濁ったお酒を沈殿させ上澄みを取る）の後、生原酒を詰めて出荷します。中には「おりがらみ」「うすにごり」「かすみ酒」と呼ばれる薄く濁ったタイプのお酒があり、仕込みの過程でできた炭酸を含んだ爽やかな味がこの時期の楽しみでもあります。
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2010/01/29

やっとメヒカリ

普通なら、すでにメヒカリがお目見えしてるハズなんですが
捕れる量が少なかったり、高価だったりしたせいで
今まで仕入しませんでしたが、やっとこさ、仕入できました。

このメヒカリという魚は小さいわりに、脂が乗ってて
身が柔らかく、個人的には塩焼きが美味だと思っているのですが
普通は唐揚げが一番ポピュラーな料理法のようです。
ちょっと面倒ですが、開きにして天ぷらもおすすめです。

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2010/01/22

加寿也の特選鍋定食

大寒も過ぎ、少しは暖かくなるかと思いきや
まだまだ、寒い日がつづくようです。
こんな時にはやはり鍋です。

今週から、お昼の鍋定食のラインナップを増やしました。
あんこう鍋定食（味噌仕立ての味付け）
寄せ鍋定食（醤油味で柚子の香り）
くえ鍋定食（ポン酢で食べるちり鍋）

中でも「くえ鍋」はぜひ食べていただきたいですね。格安になっている訳は小型のくえのアラのみを使用しているからです。でも、本当においしい所は骨のある部分ですから、魚好きの方にはたまらないでしょう。しゃぶりつくす感じで食べちゃってください。
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2009/08/24

またまたＮＨＫで

今度はわたくしのヒゲづらがアップで全国に流れてしまいました。
お見苦しい顔ですみません。

放送日は８/２１でした。（終わってるけど下のリンクで見れるよん）

１分４０秒もありましたし、いいんでしょうか？
視聴率下がったんじゃないかと、ちと心配に。（余計なお世話）

今回は３０分のスペシャルなんだそうで、今までの総集編です。
最初のネコの動画がチョ～笑えます。

見たい方は番組サイトにアーカイブされていますのでこちらでどうぞ。

特ダネ！投稿ＤＯ画　夏の３０分版
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2009/04/13

魚のさばき方動画がＮＨＫで

４月１０日深夜の番組と今日１３日の早朝ニュースで
Ｙｏｕｔｕｂｅに上げてある「魚のさばき方」動画が紹介されました。
登場したのは４０数秒でしたが、うれしかったですね。

見てない方はこちらで見ることができます。
特ダネ！投稿ＤＯ画　第二回4/10放送

この動画をはじめたきっかけは

板前であり、趣味がパソコンというのもあって
いろいろな魚のさばき方を動画で紹介すれば
魚に関心を持つ人が増え、後世に食文化も伝えていけるのでは
と思い、Ｙｏｕｔｕｂｅに投稿するようになりました。

昔は姑から嫁、母から娘に料理や魚のさばき方が伝わっていたはずですが
３世代が暮らす家族は激減してしまい、伝わるべき日本食文化が
全くと言っていいほど伝わっていないのが現状だと思います。

写真だけではよく分らないからということもあります。
初心者の方は特にそうだろうと思います。

動画はテレビと違い、何度も見ることができるのも強みだと思います。
何度も見て、イメージを作りあげ、ぜひ実践で生かしてください。

板さんの「魚のさばき方」

板さんのＹｏｕｔｕｂｅ



和食　加寿也
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