加寿也閉店にあたって

長らくのご愛顧ありがとうございました。
加寿也のオフィシャルサイトは閉鎖しますが、Ｙｏｕｔｕｂｅとこのｂｌｏｇはこのままにします。

はやいもので、加寿也が錦に来て２０年が過ぎます。初代と一緒にはじめて１５年、移転して５年。いろいろな思い出がありますが、お客様との出会いが一番の思い出です。

この１２月、最後の加寿也に来てくださったお客様にも感謝。

１２月２８日をもって閉店します。
（おせちの受け渡し日の３１日は開いております。１３：００～）

近頃、具入りのラー油が人気。

この頃流行りのあまり辛くないラー油。桃屋から出てる「辛そうで辛くない少し辛いラー油」とか、エスビー食品の「ぶっかけ！おかずラー油チョイ辛」（10/3/23発売）とか、あるようですが、うちは以前から「石垣島ラー油」を愛用しております。

刺身の中で、ちょっとクセのある「かつお」で海鮮ユッケを定食ではじめました。以前は丼にしていましたが、今回は、別盛りに。このラー油を使うことで、血合肉のクセをほとんど感じなくなります。実はこの血合肉こそ栄養がたっぷりあるんです。

日本酒花盛り

まさに、日本酒の最盛期！通常しぼりたてのお酒は仕込んでから３０日前後で搾られ、オリ引き（濁ったお酒を沈殿させ上澄みを取る）の後、生原酒を詰めて出荷します。中には「おりがらみ」「うすにごり」「かすみ酒」と呼ばれる薄く濁ったタイプのお酒があり、仕込みの過程でできた炭酸を含んだ爽やかな味がこの時期の楽しみでもあります。

やっとメヒカリ

普通なら、すでにメヒカリがお目見えしてるハズなんですが
捕れる量が少なかったり、高価だったりしたせいで
今まで仕入しませんでしたが、やっとこさ、仕入できました。

このメヒカリという魚は小さいわりに、脂が乗ってて
身が柔らかく、個人的には塩焼きが美味だと思っているのですが
普通は唐揚げが一番ポピュラーな料理法のようです。
ちょっと面倒ですが、開きにして天ぷらもおすすめです。

加寿也の特選鍋定食

大寒も過ぎ、少しは暖かくなるかと思いきや
まだまだ、寒い日がつづくようです。
こんな時にはやはり鍋です。

今週から、お昼の鍋定食のラインナップを増やしました。
あんこう鍋定食（味噌仕立ての味付け）
寄せ鍋定食（醤油味で柚子の香り）
くえ鍋定食（ポン酢で食べるちり鍋）

中でも「くえ鍋」はぜひ食べていただきたいですね。格安になっている訳は小型のくえのアラのみを使用しているからです。でも、本当においしい所は骨のある部分ですから、魚好きの方にはたまらないでしょう。しゃぶりつくす感じで食べちゃってください。