今回は長崎県産の真アジで一夜干しを作ります。秋になると気温も20℃を下回り、空気も乾燥してきて、風通しもよくなります。こうなると一夜干しを作るのに最適な状態です。魚も脂が乗って美味しくなり、干物にすれば味が凝縮され旨味も増します。普通は骨付きで干物にしますが、子供でも食べやすいように三枚おろしにして血合い骨も抜いていきます。
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